1、 Innéacsanna Fisiceacha agus Ceimiceacha
Lena n-áirítear an t-ábhar glútan fliuch, cion fuinseoige, cion uisce, gráinneacht agus tiúchan dríodair srl. Chinn an t-ábhar uisce plúr na beatha stórála, an toraidh, an uisce a cuireadh leis agus an cumas scáileáin. Léiríonn an luaithreach toradh an phlúir sa phróiseáil agus bíonn tionchar aige ar dhath, réidh, ráta ionsúcháin ola srl. Léiríonn an próitéin cruas iomlán an phlúir, ar innéacs tagartha é. De ghnáth, ní fhéadfadh an cion próitéine a bheith ró-íseal, toisc go mbeidh sé ina chúis le cruas an phlúir lag. Cuireann an núdail ard-deireadh roinnt fortifier glútan leis chun feabhas a chur air. Má tá an gráinneacht ró-tanaí, rud nach bhfuil furasta a scagadh agus a mheá, agus éasca an stáirse damáiste a tháirgeadh. Déanfaidh an stáirse damáiste an taos an-greamaitheach, neamhfhabhrach a rolladh agus a ghearradh a rachaidh i bhfeidhm ar bhlas núdail sa deireadh. Mar sin tá an gráinneacht oiriúnach ó 150 mogalra go 250 mogalra.
2、Innéacsanna Rheology
Cé go bhfuil na hinnéacsanna fisiceacha agus ceimiceacha plúir mar an gcéanna, ach níl an fheidhmíocht phróiseála beagnach. Den sórt sin mar an t-am foirmithe, friotaíocht le meascthóir, leaisteachas, fairsingeacht agus garbh srl. Is é an príomhbhonn chun cáilíocht glútan a bheith ar eolas ná innéacs púdar agus innéacs stráice.
2.1、Na hinnéacsanna faoi Chaighdeán Plúr
2.1.1、Ráta Ionsú
Léiríonn an ráta ionsúcháin cruas agus athhiodráitiú núdail. Teastaíonn breis agus 60% go 66% ón núdail an toirt, úsáideann an núdail sneaiceanna an plúr níos mó ná 55%. Tá ráta ionsúcháin difriúil ag grúpaí difriúla, mar shampla, is féidir leis an próitéin an t-uisce dúbailte a ionsú óna meáchan féin, is féidir leis an stáirse uisce 0.4 go 0.5 uair a ionsú óna meáchan féin, is féidir leis an stáirse damáiste damáiste a dhéanamh níos mó ná 2 go 10 n-uaire óna meáchan féin. .
2.1.2、Stáirse
Tá an stáirse roinnte ar an amylose agus amylopectin, is é an stáirse ard amylose geilitíniú níos deacra.
2.1.3、Próitéin Agus Glútan
Tar éis an t-uisce a chur leis chun an plúr a mheascadh, casfaidh an chomhpháirt de gliadin, próitéin intuaslagtha agus globin mór tríd an uisce a ionsú. Le meascadh leanúnach, casfaidh na gráinníní próitéine níos mó agus greamaitheach le chéile, ar struchtúr líonra iad. Mar sin féin, tá sínteacht mhaith ag an gliadin, ach níl an cruas go maith (Má tá ábhar gliadin ard nach bhfuil an struchtúr daingean agus gur furasta cruth núdail a athrú). Tá leaisteachas agus cruas maith ag an glútan, ach tá an in-fhairsingeacht go dona (Má tá an t-ábhar gliadin ard go bhfuil an rolladh crua agus casfaidh an císte núdail beag de réir srianta). Tá an próitéin intuaslagtha agus an globin intuaslagtha in uisce, is féidir é a scaradh le huisce.
I bhfocal, tá an cion próitéine íseal, tá cáilíocht intreach an táirge difriúil. An núdail ní an cruas atá furasta a bhriseadh tar éis díhiodráitithe. Tá an cion próitéine ró-ard, a tharraingeoidh siar, a chasfaidh go tiubh agus a chasfaidh dorchadas tar éis rolladh agus gearradh. Go ginearálta, ba cheart go dtiocfadh an cion fliuch glútan 30%.
3、 Saol Stórála Plúr
Toisc go bhfuil an grúpa sulfhydryl sa phlúr nua, a mhéadaíonn gníomhachtú an protease, laghdaíonn sé líon na glútan. Léiríonn an luach aigéad sailleach (mgKOH / 100g) úr cruithneachta, mar shampla, Má tá an luach os cionn 50 ciallaíonn sé sin go bhfuil stóráil ag an gcruithneacht thar trí bliana. Is fearr an cruithneacht phróisis a stóráil bliain go dhá bhliain, níl an cruithneacht nua seasmhach. Ba chóir go stórálfadh an plúr próisis nua 15 lá go bhfuil próiseas aibí nádúrtha ag an plúr.
Tá líne táirgeachta núdail friochta ag Broadyea, líne táirgeachta núdail a thriomú, líne táirgeachta núdail bata, líne táirgeachta núdail úr agus líne táirgeachta cumhdaigh dumpála srl. Má tá aon cheist agat faoi mheaisín núdail nó núdail, ná bíodh aon leisce ort teagmháil a dhéanamh linn : zzm@broadyea.com.